หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมก่อนเข้ารับการผ่าตัด ถึงถูกห้ามไม่ให้ดื่มน้ำและงดรับประทานอาหาร ก็เนื่องจากว่าเวลาที่เราทำผ่าตัด ภายใต้การระงับความรู้สึกจะต้องได้รับยาให้หลับสนิท และจะต้องได้ยาหย่อนกล้ามเนื้อ ซึ่งในระหว่างที่หลับจะไม่สามารถกลืนได้ และไม่สามารถที่จะปกป้องทางเดินหายใจไม่ได้ เพราะฉะนั้นถ้าเกิดเราพึ่งทานข้าวหรือทานอาหารต่าง ๆ มา ก็อาจทำให้เกิดความเสี่ยงที่อาหารเหล่านั้น หรือเครื่องดื่มที่เราดื่มเข้าไป ยังค้างอยู่ในกระเพาะ มีโอกาสจะสำลัก อาเจียน และซึ่งเศษอาหารเหล่านั้นอาจจะเข้าไปในปอด ไปอุดทางเดินหายใจได้ ซึ่งก่อนที่จะเข้ารับการทำผ่าตัดจะให้งดอาหาร งดเครื่องดื่มอย่างน้อยเป็นเวลา 6 – 8 ชั่วโมง

แต่ในปัจจุบันนั้นสามารถดื่มน้ำหรือเครื่องดื่มที่ไม่มีกาก เช่น น้ำเปล่า กาแฟดำ ที่ไม่ใส่ครีมเทียมหรือนม น้ำผลไม้ที่ไม่มีกาก อย่างน้ำแอปเปิลได้จนก่อนถึงเวลาเข้ารับการผ่าตัด 2 ชั่วโมง เนื่องจากว่าได้มีงานวิจัยออกมาแล้วว่า ภายในระยะเวลานั้น น้ำเหล่านี้จะสามารถผ่านกระเพาะได้ ไม่เพิ่มความเสี่ยงที่จะสำลักลงไปในปอด ดังนั้นถ้าหิวน้ำ หรือว่า จำเป็นต้องดื่มกาแฟเป็นประจำ สามารถดื่มได้ เพื่อทำให้รู้สึกผ่อนคลาย รู้สึกสบายมากขึ้นก่อนที่เราจะรับการผ่าตัด